Registre des températures à imprimer
Indiquez vos appareils : la feuille du mois se prépare toute seule, avec les températures cibles, une case matin et soir et la colonne des actions correctives.
| Appareil | Température cible |
|---|
Le relevé des températures, sans y penser
Le relevé papier fait le travail, à condition que quelqu'un y pense tous les jours et que le stylo marche. Dans Popote, chaque appareil se relève d'un toucher sur le téléphone, l'oubli déclenche un rappel et une température hors cible demande ce qui a été fait.
Faut-il relever les températures tous les jours ?
Votre plan de maîtrise sanitaire fixe la fréquence. En pratique, la plupart des cuisines relèvent chaque enceinte froide au moins une fois par jour, souvent matin et soir, et notent ce qu'elles font quand une température est mauvaise.
Quelles températures pour les frigos ?
Repères habituels : 0 à +3 °C pour les viandes, poissons et préparations sensibles, +4 °C au plus pour les autres produits frais, −18 °C ou moins pour les surgelés. Vérifiez les valeurs de votre propre plan.
Combien de temps garder les relevés ?
Gardez-les au moins le temps fixé par votre plan de maîtrise sanitaire, et toujours à portée de main lors d'un contrôle.
Les autres outils
Calculateur de coût matière
Le coût de chaque assiette, son ratio et le prix de vente qui tient votre marge.
Calculateur de masse salariale
Ce que coûte l'équipe chaque mois, et sa part dans le chiffre d'affaires.
Checklist du contrôle sanitaire
Les points que regarde l'inspecteur, à cocher avant qu'il passe.
Et si ces calculs se faisaient tout seuls ?
Dans Popote, le coût de chaque recette suit les prix d'achat, la masse salariale suit le planning et le registre d'hygiène se remplit pendant le service.