Calculateur de coût matière
Entrez les ingrédients d'un plat et son prix de vente : vous obtenez le coût d'une portion, le ratio de coût matière, la marge et le prix qui tient votre objectif.
| Ingrédient | Quantité | Unité | Prix d'achat | Coût |
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Votre plat
- Coût matière d'une portion
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- Prix de vente hors taxes
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- Ratio de coût matière
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- Marge brute par portion
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- Coefficient multiplicateur
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- Prix TTC pour tenir votre objectif
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Le coût matière, en deux minutes
Le coût matière, c'est ce que coûtent les ingrédients d'une assiette. Rapporté au prix de vente hors taxes, il donne le ratio qui dit si un plat gagne de l'argent ou en perd.
Le piège : les prix d'achat changent toutes les semaines, et une fiche calculée en janvier ne dit plus rien en juin. C'est pour ça que Popote recalcule le coût de chaque recette à chaque facture.
Comment calculer le coût matière d'un plat ?
Additionnez le coût de chaque ingrédient (quantité utilisée × prix d'achat), puis divisez par le nombre de portions. Le ratio de coût matière est ce coût divisé par le prix de vente hors taxes.
Quel ratio de coût matière viser ?
En restauration, on vise souvent entre 25 et 35 % du prix de vente hors taxes, selon le type de cuisine. Un plat à 40 % peut se justifier s'il attire du monde, à condition de le savoir.
Qu'est-ce que le coefficient multiplicateur ?
C'est le prix de vente hors taxes divisé par le coût matière. Un coefficient de 3,5 correspond à un ratio d'environ 29 %.
Les autres outils
Et si ces calculs se faisaient tout seuls ?
Dans Popote, le coût de chaque recette suit les prix d'achat, la masse salariale suit le planning et le registre d'hygiène se remplit pendant le service.